Laiskan kokin paluu

Dal on helppo ja hyvä intialainen kasvisruoka. Resepti: ETNOkasviskeittokirja (Ravintola Kasvis, Oraan Suojelijat ry, Tammer-Paino 1993).

Punainen lammaspata

Syön ja kokkaan enimmäkseen kasvisruokaa, toisinaan kalaa. Liharuokia teen vain luomulihasta tai riistasta, siinä menee eettinen rajani. Joka syksy täytän pakastimeni luomulampaalla, jonka alkuperä ja hyvinvointi on tarkkaan tiedossa – se on kasvanut tilalla, jolla olen viettänyt aikoinaan lapsuuteni lomia: http://www.tenhontila.net/. Näin helmikuun alussa pataan meni viimeiset lampaanlihapalaset – seuraavaa satsia odottelen syksyyn, kun pääsiäisen aikaan syntyneet karitsat teurastetaan (sekin tapahtuu tilalla, joten eläimet eivät joudu kärsimään pitkistä kuljetusmatkoista).

Tällä kertaa noukin punaisen lammaspadan ohjeen Helsingin Sanomista:

• 400g (luomu)lampaanlihaa, jossa luuta mukana
• öljyä
• 2 porkkanaa
• iso palanen juuriselleriä
• 1 sipuli
• tuoretta rosmariinia
• laakerinlehti
• 1l lihalientä
• 2rkl tomaattipyrettä
• (suolaa, pippuria)

Kuvasarjan selitykset: 1) ruskista lampaanliha pannulla. 2) Pilko juurekset ja sipuli. 3) Siirrä lampaanliha ja yrtit pataan, kuullota juurekset ja sipuli pannulla. 4) Lisää pataan juurekset ja lihalientä niin että liha peittyy. Pata uuniin, 150 asteessa n. 2 tuntia. 5) Ota liha ja juurekset pois padasta. Anna liemen jäähtyä ja kaavi rasva pois pinnalta. Kuumenna pata uudestaan, lisää tomaattipyre, liha ja juurekset. Tarkista suola & pippuri. 6) Tarjoa keitetyn ohran kera. Bon appetit!

Joulukakku

Tonttu ja joulukakku

Aika monena jouluna olen leiponut jouluksi englantilaisen hedelmäkakun. Se on joulukiireisen ihmisen unelma, sillä leipomaan on ryhdyttävä jo marraskuussa (oikeastaan jo aiemmin, mutta itse muistan kakun yleensä viime tingassa marraskuun puolivälissä). Tänä vuonna kakusta tuli hieman tumma ja palaneen makuinen, mikä pettymys! Yritin korjata tilannetta runsaalla konjakkivalelulla…

(Ohje on Helsingin Sanomista, 90-luvun lopulla talteen leikattu)

Englantilainen hedelmäkakku

• 200g voita tai margariinia
• 200g (runsas 2dl) sokeria
• 4 munaa
• 200g (3,5dl) vehnäjauhoja
• yhteensä 1tl  kanelia, neilikkaa ja inkivääriä
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 450g korintteja
• 225g rusinoita
• 100g sokeroituja kirsikoita
• 50g sukaatteja
• 100g mantelirouhetta
• (maitoa)
• kostutukseen 4-5rkl konjakkia (sherryä tai mietoa hedelmämehua)

Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kananmunat yksitellen joukkoon, lisää hieman jauhoja siinä välillä. Lisää mausteet ja leivinjauhe loppuihin jauhoihin. Silppua hedelmät. Sekoita hedelmät ja jauhoseos taikinaan. Jos taikina tuntuu kovalta, lisää joukkoon hieman haaleaa maitoa. Kaada taikina kaksinkertaisella leivinpaperilla vuorattuun vuokaan siten, että se jää keskeltä hieman matalammaksi. Paista 170-asteisessa uunissa puolisen tuntia, madalla lämpötilaa 150 asteeseen ja paista kakkua vielä kolmisen tuntia.  Kakun pinnan voi peittää kypsennyksen puolessa välissä leivinpaperilla (tämän vuotisella kokemuksella: suosittelen peittämään!)

Anna jäähtyä hieman, kumoa ja pistele kakkuun reikiä sukkapuikolla. Kostuta konjakilla, kääri folioon ja tuuppaa jääkaappiin: säilö kakkua 2-3 kuukautta tai vähintään 6 viikkoa.

Tunnelmallista ja makoisaa joulunaikaa!

Italialainen suklaakakku

Tässäpä vasta maukas gluteeniton kakku vaikkapa Aulin nimipäivän kunniaksi

• 200g taloussuklaata
• 100g voita
• 4 kananmunaa
• 200g (~ 3 1/3dl) tomusokeria
• 1/2 perunajauhoa tai 3/4 dl maissijauhoa
• 2tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota (perunajauhoilla) pyöreä tasapohjainen vuoka. Sulata suklaa ja voi mikrossa ja anna jäähtyä, ettei kananmuna kypsy liian aikaisin. Erottele keltuaiset ja valkuaiset ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös keltuaiset ja tomusokeri toisessa astiassa vaahdoksi.

Sekoita perunajauhot siivilän läpi keltuaisvaahtoon ja lisää mukaan vaniliinisokeri. Sekoita jäähtynyt suklaa ja rasva keltuaisvaahtoon. Lisää valkuaisvaahto keltuaisvaahtoon ja sekoita varovasti nostellen ettei ilma karkaa. Paista uunin alatasossa 30 – 35 min ja kumoa kun kakku on jäähtynyt.

Parhainta kylmänä maustamattoman kermavaahdon kanssa.

Mihinkäs se kuva on kadonnut…

Luumurahka Joulupöytään

Luumuja (kuva: flickr/ajawin)

Saimme maistella tätä ihanuutta viime vuonna ruokaklubin pikkujouluissa ja ajattelin, että tätähän voisi syödä vaikka Jouluna.

• purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaikka Creme Vanilla) tai kuohukermaa ja 2 teelusikkaa vaniljasokeria
• purkki maitorahkaa
• purkki luumusosetta
• sokeria

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita se rahkan ja luumusoseen kanssa. Lisää sokeria maun mukaan. Kyseessä on aika pitkälti se vanha tuttu marjarahkan resepti, mutta ei ainakaan minulle tullut mieleen, että siihen voisi käyttää luumuhilloa. Korvaa siis luumuhillo marjoilla saadaksesi marjarahkaa

Mokkapannacotta

Huomasin aamulla, että eiliseltä oli jäänyt mutteripannun pohjalle mokkaa. Onneksi kaapista löytyi kermaa ja juuri oikea määrä liivatelehtiä, jotta voin tehdä viikonlopun jälkkäriksi “keitettyä kermaa”.

Mokkapannacotta

• 1dl vahvaa kahvia, espressoa tai mokkaa
• 4dl kermaa
• 1dl sokeria
• 1tl vaniljasokeria
• 2 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita muut ainekset kattilassa, kiehauta ja ota pois levyltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja laita kattilaan lämpimän kerman joukkoon. Sekoita, että liivate sekoittuu ja sulaa hyvin. Kaada liemi annosastioihin tai kahvikuppeihin ja anna jähmettyä kylmässä ainakin pari tuntia. Itse jaoin liemen kahdeksaan (joka on ehkä maksimi tällä määrällä), mutta neljälle tästä saa tosi isot pannacotat.

Se alkuperäinen (tai alkuperäisempi) pannacotta syntyy vaihtamalla kahvi kermaan ja käyttämällä vaniljatankoa. Tosin mikään ei estä käyttämästä vaniljatankoa tässäkin, on se vaan niin elämys itsessään.

Pestokanaa

Aika hienoa, että blogille on ollut jatkumoa, vaikka itse en ole ehtinyt tikkua ristiin laittaa! Kiitos Aulin!

Ruokaklubin puitteissa osallistuttiin tutkimusprojektiin, jossa harjoiteltiin julkaisemista paperilla webbivälinein tuotetusta sisällöstä. Reseptikirjanenhan siitä syntyi ja tässä onkin yksi jota on kovasti kehuttu.

Alunperin kehitin tämän reseptin ollessamme viettämässä kolmekymppisiä eräällä sukulaisten mökillä. Kaksipäiväisten juhlien ensimmäisenä vieraat söivät niin paljon, että toiseksi päiväksi piti kehittää jotain muuta. Silloin avointa sunnuntaiaukioloa ei tunnettu, joten piti löytää paikallisesta pikkukaupasta jotain hyvää. Onneksi löytyi juuri näitä aineita, sillä hyväähän siitä tuli.

• Maustamattomia kananfileitä (1 per henkilö, tai enemmän)
• Koskenlaskija-juustoa (n. sentin viipale per file)
• Pestoa
• Suolaa
• Currymaustetta
• (Pekonia)

Leikkaa fileisiin tasku, eli halkaise file pitkittäin toiselta kyljeltään. Halkaiseminen onnistuu helpoiten painamalla toisella kädellä filettä tasaiseksi se sileämpi puoli leikkuulautaa vasten ja viiltämällä terävällä veitsellä siitä alta (viiltämättä kuitenkaan käteen).

Mausta fileiden pinta suolalla ja curryllä. Laita taskuun viipale koskenlaskijaa ja reilu lusikallinen pestoa. Rullaa file rullalle tasku ylöspäin ja kiinnitä rulla tarvittaessa cocktailtikulla. Voit myös kiinnittää fileen rullaksi kääräisemällä viipaleen pekonia filerullan ympärille. Lado filerullat pataan pystyyn tasku ylöspäin.

Kun rullia paistaa uunissa (175C noin puolitoista tuntia tai enemmän) syntyy pataan samalla kastike kun koskenlaskija sulaa ottaen mukaansa peston ja kanafileista irtoavan nesteen. Tarjosimme lisäkkeenä villiriisiä ja vihreää salaattia.

Kaali ja porkkana ne yhteen sopii

Kaali kuuluu syksyyn. Ja porkkanapussi on hyvä olla olemassa jääkaapissa, siitä voi viedä hevosystävälle makupalan. Lapsena äidin tekemä arkiruoka, kaali-porkkanapata, oli yksi lempiruuistani. Liekö taika ollut ruuanvalmistukseen käytetyssä ketsupissa…? Tässä tuunattu versio, korvaamalla lihaliemen kasvisliemellä, ruoka on kasvissapuskaa parhaimmillaan.

Uutispuuroa ja kaali-porkkanapataa smetanalla

Kaali-porkkanapata

• öljyä
• kaalia
• 2-3 porkkanaa
• sipulia
• valkosipulia
• soijarouhetta
• liha/kasvislientä + vettä
• ketsuppia
• maustepippuria
• laakerinlehti
• suolaa

Kuullota sipulit öljyssä padassa. Lisää joukkoon pilkottu porkkana ja kaali. Lisää liha- tai kasvisliemi (itse käytin pakastimeen taltioimani luomulampaankyljysten valmistamisesta jääneen liemen) ja anna muhia hetki. Lisää soijarouhe, mausteet (ketsuppia saa tursottaa joukkoon ihan r

eippaasti) ja vielä hiukan vettä, kuitenkin niin, ettei padasta tule keittoa. Anna porista matalalla lämmöllä tunnin verran, tai kunnes ainekset ovat pehminneet. Tämä ruoka vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Nauti sellaisenaan tai smetanalla juhlistettuna.

Köyhää kokkailua

Tiukan budjetin kokkailut jatkuvat. Se, mitä löytyy kaapeista ja kaupasta halvalla, määrittää ruuanlaittoa. Nyt oli pakastimessa kesän mökkireissuilta mukaan matkannutta grillimakkaraa, ja torilta biodynaamisten tuotteiden kojulta tuli ostettua komeita porkkanoita, mahtipontisen kokoinen purjo, ihanaa voimakasta pinaattia ja vieläkin voimakkaamman makuista tuoretta salviaa.

maitoa ja makkarasoppaa

Moneen vuoteen en ole makkarakeittoa kokannut, mutta nyt kokeilin perusversiota hieman tuunaten:

Vihreä makkarasoppa

• muutama iso peruna
• pari porkkanaa
• pari makkaraa
• purjoa (tai sipulia)
• pieni pala chiliä
• härkäpapuja (tai mitä vain pakastevihanneksia)
• pinaattia
• tuoretta yrttiä
• suolaa

Pilko perunat ja porkkanat kiehuvaan veteen. Lisää hetken päästä makkaraviipaleet, chili ja jäiset vihreät pavut. Anna kasvisten kypsyä ja lisää suolaa. Pilko joukkoon runsaasti tuoretta pinaattia ja yrttejä, itse käytin vahvanmakuista salviaa, jonka maku sitten dominoikin keittoa yhdessä habanero-chilin takapotkun kanssa.

Keltaista ja ohraa

Söin keltaisen kastikkeen lisukkeena keitettyä ohraa sekä Hollannista tuotua kroepoekia eli "katkarapusipsiä", sweet chilli saucella maustettuna.

Aina ajoittain talouteeni iskee pula-aika. Silloin syödään pakastin ja kuiva-ainekaappi tyhjäksi sekä sävelletään uusia ruokia olemassaolevista, niukoista aineksista. Tällä kertaa  kaapissa oli kaalinpää ja työkaverilta saatu mehevä kesäkurpitsa. Niistä syntyi lähes neonkeltainen kastike.

Keltainen kasviskastike

• kaalia
• kesäkurpitsaa
• pakasteherneitä
• raastettua inkivääriä
• chiliä
• mausteita (suola, pippuri, korianteri, kurkuma, meirami)
• (ranskankermaa  tai tuorejuustoa)

Pilko kaali ja kesäkurpitsa. Pyörittele pannulla öljyssä pehmeiksi, lisää herneet sekä raastettu inkivääri (purkista enemmän, tuoreena riittää vähempi) ja pilkottu chili. Anna hautua hetken ja mausta. Lisää tuorejuusto tai ranskankerma lievittämään chilinpoltetta. Tarjoile keitetyn riisin tai rikottujen ohrasuurimoiden (tai vaikkapa tattarin tai bulgurin) kanssa.