Ämpärillinen metsän antimia
Kuivasta kesästä huolimatta Eurajoen Verkkokarin maisemista löytyi helposti mittava sienisaalis. Kaksi ämpärillistä mojovankokoisia herkkutatteja – joukkoon eksyi myös kantarelleja, nuoria limanuljaskoita sekä muutama nuori punikkitatti.
Sienistä riitti mökillä fajitas-täytteiksi sekä vielä yösyöntiin perunasalaatin kylkiäisiksi. Silti suuri osa oli kannettava kotiin – saalista jaettiin neljän hengen kesken. Itse paistelin pari purkillista pakkaseen, ja tein puolesta litrasta paistettuja sieniä risottoa. Hyvää tuli, ja kylkiäiseksi sain kotiin metsän ja syksyn tuoksua, johon mielessäni aina sienten paistamisesta syntyvän hajun yhdistän.
Valkoviini saattaa olla pröystäilyä metsässä taivalluksen, havunneulasten ja hämähäkinseittien sekä hyttysten jälkeen, mutta pikkupullollisesta etelä-afrikkalaista Reilun kaupan Isabeloa riitti sekä risoton valmistukseen että sen nauttimiseen.
Säteilevä sienirisotto (kun kerran Olkiluodon maisemissa oltiin)
- voita
- sipulia
- pari kynttä valkosipulia
- metsäsieniä
- risottoriisiä
- valkoviiniä
- liha- tai kasvislientä
- tuoreita tai kuivattuja yrttejä
- suolaa
Paista pilkotut sipulit ja valkosipulit voissa. Lisää risottoriisi ja pilkotut sienet. Paistele, kunnes riisi on läpikuultavaa (lisää tarvittaessa voita).
Sienirisottoa ja mökkikeikalta jääneitä fajitasrehuja salaattina
Hulauta joukkoon valkoviiniä. Anna kiehahtaa kunnes viini on imeytynyt. Lisäile sitten kasvis- tai lihalientä (itse käytin pakastamaani, lampaankyljysten paistamisesta jäänyttä lientä sekä vettä) kauhallinen (desi, pari) kerrallaan ja odota, kunnes neste on imeytynyt ennen uuden satsin lisäämistä. Jatka, kunnes riisi on kypsää – siis al dente +. Lisää yritit, itse käytin kuivattua tämän kesän timjamia (kiitos Reeta!) sekä salviaa. Mausta suolalla ja halutessasi pippurilla. Nautiskele metsän mausta!
