Köyhää kokkailua

Tiukan budjetin kokkailut jatkuvat. Se, mitä löytyy kaapeista ja kaupasta halvalla, määrittää ruuanlaittoa. Nyt oli pakastimessa kesän mökkireissuilta mukaan matkannutta grillimakkaraa, ja torilta biodynaamisten tuotteiden kojulta tuli ostettua komeita porkkanoita, mahtipontisen kokoinen purjo, ihanaa voimakasta pinaattia ja vieläkin voimakkaamman makuista tuoretta salviaa.

maitoa ja makkarasoppaa

Moneen vuoteen en ole makkarakeittoa kokannut, mutta nyt kokeilin perusversiota hieman tuunaten:

Vihreä makkarasoppa

• muutama iso peruna
• pari porkkanaa
• pari makkaraa
• purjoa (tai sipulia)
• pieni pala chiliä
• härkäpapuja (tai mitä vain pakastevihanneksia)
• pinaattia
• tuoretta yrttiä
• suolaa

Pilko perunat ja porkkanat kiehuvaan veteen. Lisää hetken päästä makkaraviipaleet, chili ja jäiset vihreät pavut. Anna kasvisten kypsyä ja lisää suolaa. Pilko joukkoon runsaasti tuoretta pinaattia ja yrttejä, itse käytin vahvanmakuista salviaa, jonka maku sitten dominoikin keittoa yhdessä habanero-chilin takapotkun kanssa.

Keltaista ja ohraa

Söin keltaisen kastikkeen lisukkeena keitettyä ohraa sekä Hollannista tuotua kroepoekia eli "katkarapusipsiä", sweet chilli saucella maustettuna.

Aina ajoittain talouteeni iskee pula-aika. Silloin syödään pakastin ja kuiva-ainekaappi tyhjäksi sekä sävelletään uusia ruokia olemassaolevista, niukoista aineksista. Tällä kertaa  kaapissa oli kaalinpää ja työkaverilta saatu mehevä kesäkurpitsa. Niistä syntyi lähes neonkeltainen kastike.

Keltainen kasviskastike

• kaalia
• kesäkurpitsaa
• pakasteherneitä
• raastettua inkivääriä
• chiliä
• mausteita (suola, pippuri, korianteri, kurkuma, meirami)
• (ranskankermaa  tai tuorejuustoa)

Pilko kaali ja kesäkurpitsa. Pyörittele pannulla öljyssä pehmeiksi, lisää herneet sekä raastettu inkivääri (purkista enemmän, tuoreena riittää vähempi) ja pilkottu chili. Anna hautua hetken ja mausta. Lisää tuorejuusto tai ranskankerma lievittämään chilinpoltetta. Tarjoile keitetyn riisin tai rikottujen ohrasuurimoiden (tai vaikkapa tattarin tai bulgurin) kanssa.

Kaalilaatikko soijarouheesta

Kaali on monikäyttöinen ja turhan vähän käytetty ruoka-aine. Lisäksi pidän kovasti sen mausta: äidin kaalikääryleet ovat maailman parhaita (tietysti), itse tykkään lisätä kaalia lampaan kaveriksi, wokkiruokiin sekä tietenkin borssikeittoon, joka oikeastaan on kaalin ja punajuuren toimiva liitto.

Sunnuntaina tein kaalilaatikkoa, alkuperäinen ohje on äidin, mutta olen tehnyt ruokaa jo niin monesti, että mittani ovat vähän sinnepäin. Tällä kertaa se johti siihen, että soijarouhe ohitti

kaalin määrässä ja ruoka maistui imelletyltä, koska en malttanut olla lisäämättä siirappia vähän lisää, ja vielä vähän, ja pikkuisen vielä… Mutta hyvää tuli!

Tällä kertaa kaalilaatikosta tuli runsaan soijaista ja makeaa.

Tämä ohje on äidin peruja, määrästä tulee iso vuoallinen, mutta itse yleensä jaan määrän pienempiin ja pakastan pari foliorasiallista talven varaksi.

Kaalilaatikko

• n. 1kg kaalia
• 1dl puuroriisiä (tai rikottuja ohrasuurimoita)
• 4-5 dl lihalientä (lisää talvikaalia käyttäessäsi nestemäärää, osan nesteestä voi korvata maidolla)
• 1-2 sipulia
• 400g jauhelihaa (itse käytän tummaa soijarouhetta 2-3 dl)
• mustapippuria
• meiramia
• basilikaa
• 2-3 rkl siirappia

Heitä riisit kiehuvaan lihaliemeen. Itse käytin pakasteesta lampaan kaulapalojen kypsentämisestä jääneen paistonesteen. Siinä oli jo valmiiksi mausteita, sekä chilinen takapotku. Toimi! Lisää kaali- ja sipulisilppu joukkoon. Hauduta hiljalleen, kunnes kaali pehmiää ja lihaliemi on imeytynyt.

Lisää joukkoon jauheliha pieninä nokareina. Minä käytän aina soijarouhetta, joten lisään sen tässä vaiheessa. Soijarouheen kanssa tietenkin pitää laittaa joukkoon myös lisää nestettä, sillä rouhe turpoaa imien nestettä itseensä. Anna hautua hetki ja mausta. Makean laatikon ystävänä lisään reilusti siirappia tässä vaiheessa.

Siirrä seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200 asteessa runsaan tunnin ajan. Bon appetit!