Kaali ja porkkana ne yhteen sopii

Kaali kuuluu syksyyn. Ja porkkanapussi on hyvä olla olemassa jääkaapissa, siitä voi viedä hevosystävälle makupalan. Lapsena äidin tekemä arkiruoka, kaali-porkkanapata, oli yksi lempiruuistani. Liekö taika ollut ruuanvalmistukseen käytetyssä ketsupissa…? Tässä tuunattu versio, korvaamalla lihaliemen kasvisliemellä, ruoka on kasvissapuskaa parhaimmillaan.

Uutispuuroa ja kaali-porkkanapataa smetanalla

Kaali-porkkanapata

• öljyä
• kaalia
• 2-3 porkkanaa
• sipulia
• valkosipulia
• soijarouhetta
• liha/kasvislientä + vettä
• ketsuppia
• maustepippuria
• laakerinlehti
• suolaa

Kuullota sipulit öljyssä padassa. Lisää joukkoon pilkottu porkkana ja kaali. Lisää liha- tai kasvisliemi (itse käytin pakastimeen taltioimani luomulampaankyljysten valmistamisesta jääneen liemen) ja anna muhia hetki. Lisää soijarouhe, mausteet (ketsuppia saa tursottaa joukkoon ihan r

eippaasti) ja vielä hiukan vettä, kuitenkin niin, ettei padasta tule keittoa. Anna porista matalalla lämmöllä tunnin verran, tai kunnes ainekset ovat pehminneet. Tämä ruoka vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Nauti sellaisenaan tai smetanalla juhlistettuna.

Köyhää kokkailua

Tiukan budjetin kokkailut jatkuvat. Se, mitä löytyy kaapeista ja kaupasta halvalla, määrittää ruuanlaittoa. Nyt oli pakastimessa kesän mökkireissuilta mukaan matkannutta grillimakkaraa, ja torilta biodynaamisten tuotteiden kojulta tuli ostettua komeita porkkanoita, mahtipontisen kokoinen purjo, ihanaa voimakasta pinaattia ja vieläkin voimakkaamman makuista tuoretta salviaa.

maitoa ja makkarasoppaa

Moneen vuoteen en ole makkarakeittoa kokannut, mutta nyt kokeilin perusversiota hieman tuunaten:

Vihreä makkarasoppa

• muutama iso peruna
• pari porkkanaa
• pari makkaraa
• purjoa (tai sipulia)
• pieni pala chiliä
• härkäpapuja (tai mitä vain pakastevihanneksia)
• pinaattia
• tuoretta yrttiä
• suolaa

Pilko perunat ja porkkanat kiehuvaan veteen. Lisää hetken päästä makkaraviipaleet, chili ja jäiset vihreät pavut. Anna kasvisten kypsyä ja lisää suolaa. Pilko joukkoon runsaasti tuoretta pinaattia ja yrttejä, itse käytin vahvanmakuista salviaa, jonka maku sitten dominoikin keittoa yhdessä habanero-chilin takapotkun kanssa.

Keltaista ja ohraa

Söin keltaisen kastikkeen lisukkeena keitettyä ohraa sekä Hollannista tuotua kroepoekia eli "katkarapusipsiä", sweet chilli saucella maustettuna.

Aina ajoittain talouteeni iskee pula-aika. Silloin syödään pakastin ja kuiva-ainekaappi tyhjäksi sekä sävelletään uusia ruokia olemassaolevista, niukoista aineksista. Tällä kertaa  kaapissa oli kaalinpää ja työkaverilta saatu mehevä kesäkurpitsa. Niistä syntyi lähes neonkeltainen kastike.

Keltainen kasviskastike

• kaalia
• kesäkurpitsaa
• pakasteherneitä
• raastettua inkivääriä
• chiliä
• mausteita (suola, pippuri, korianteri, kurkuma, meirami)
• (ranskankermaa  tai tuorejuustoa)

Pilko kaali ja kesäkurpitsa. Pyörittele pannulla öljyssä pehmeiksi, lisää herneet sekä raastettu inkivääri (purkista enemmän, tuoreena riittää vähempi) ja pilkottu chili. Anna hautua hetken ja mausta. Lisää tuorejuusto tai ranskankerma lievittämään chilinpoltetta. Tarjoile keitetyn riisin tai rikottujen ohrasuurimoiden (tai vaikkapa tattarin tai bulgurin) kanssa.

Kaalilaatikko soijarouheesta

Kaali on monikäyttöinen ja turhan vähän käytetty ruoka-aine. Lisäksi pidän kovasti sen mausta: äidin kaalikääryleet ovat maailman parhaita (tietysti), itse tykkään lisätä kaalia lampaan kaveriksi, wokkiruokiin sekä tietenkin borssikeittoon, joka oikeastaan on kaalin ja punajuuren toimiva liitto.

Sunnuntaina tein kaalilaatikkoa, alkuperäinen ohje on äidin, mutta olen tehnyt ruokaa jo niin monesti, että mittani ovat vähän sinnepäin. Tällä kertaa se johti siihen, että soijarouhe ohitti

kaalin määrässä ja ruoka maistui imelletyltä, koska en malttanut olla lisäämättä siirappia vähän lisää, ja vielä vähän, ja pikkuisen vielä… Mutta hyvää tuli!

Tällä kertaa kaalilaatikosta tuli runsaan soijaista ja makeaa.

Tämä ohje on äidin peruja, määrästä tulee iso vuoallinen, mutta itse yleensä jaan määrän pienempiin ja pakastan pari foliorasiallista talven varaksi.

Kaalilaatikko

• n. 1kg kaalia
• 1dl puuroriisiä (tai rikottuja ohrasuurimoita)
• 4-5 dl lihalientä (lisää talvikaalia käyttäessäsi nestemäärää, osan nesteestä voi korvata maidolla)
• 1-2 sipulia
• 400g jauhelihaa (itse käytän tummaa soijarouhetta 2-3 dl)
• mustapippuria
• meiramia
• basilikaa
• 2-3 rkl siirappia

Heitä riisit kiehuvaan lihaliemeen. Itse käytin pakasteesta lampaan kaulapalojen kypsentämisestä jääneen paistonesteen. Siinä oli jo valmiiksi mausteita, sekä chilinen takapotku. Toimi! Lisää kaali- ja sipulisilppu joukkoon. Hauduta hiljalleen, kunnes kaali pehmiää ja lihaliemi on imeytynyt.

Lisää joukkoon jauheliha pieninä nokareina. Minä käytän aina soijarouhetta, joten lisään sen tässä vaiheessa. Soijarouheen kanssa tietenkin pitää laittaa joukkoon myös lisää nestettä, sillä rouhe turpoaa imien nestettä itseensä. Anna hautua hetki ja mausta. Makean laatikon ystävänä lisään reilusti siirappia tässä vaiheessa.

Siirrä seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200 asteessa runsaan tunnin ajan. Bon appetit!

Joskus ei jaksa kokata

Tomaatti ja basilika tasapainottavat juuston raskautta ja chilikatkarapujen sekä tabascon tulisuutta.

Iltaisin tarvitsee toisinaan nopeaa evästä, johon ei tarvitse aikaa, taitoa eikä kummoisia aineksiakaan. Kaupan pakastealtaasta noukitut pitsapohjat tulevat silloin apuun. Itse olen minimalisti, mitä pitsan täytteisiin tulee. Mielellään vähän ja yksinkertaista, selkeitä makuja, joita voi halutessaan tujauttaa tabascolla.

Iltamyöhän tv-pitsa yhdelle

• yksi valmis pitsapohja (esim. Eldorado)
• tomaattisosetta purkissa (tai ketsuppia)
• juustoraastetta
• katkarapuja
• kirsikka- (tai miniluumu-) tomaatteja
• tuoretta basilikaa (tai rucolaa)

Laita  uuni kuumenemaan (250 asteeseen). Levitä pitsapohjan päälle tomaattisose ja juustoraaste. Juustoraasteen päälle katkaravut jäisinä (käytin Pirkka korianteri-chilimaustettuja pakastealtaasta) sekä tomaatit pilkottuina.

Työnnä lätty uuniin ja paista kunnes juusto ruskistuu. Lisää uunista otetun pitsan päälle runsaasti  tuoretta basilikaa sekä roiskuttele tabascoa oman maun mukaan. Nauti tv:n ja oluen kanssa.

Hirmuhyvä hernekeitto

Palkkapäivään on vielä aikaa. Sen sijaan sunnuntai-iltapäivällä on aikaa. Miksi siis valita jotain nopeaa pakastimesta, kun voi kerrankin keittää hartaasti hernekeittoa?! Tämä tietysti vaatii ennakkosuunnittelua sen verran, että edellisenä päivänä laittaa kuivat herneet kattilaan likoamaan.

Yleensä teen kasvishernekeittoa, ihan herneistä, sipuleista ja yrteistä. Tänään päätin olla luova:

Sunnuntain hirmuhyvä hernekeitto

Kissojen annos hernekeittoa

• 250g kuivia herneitä, liotettuna yön yli
• 1,5 litraa vettä / osa kasvis- tai lihalientä (kuutiostakin)
• 1 dl tummaa soijarouhetta
• 1 iso sipuli
• kuivattua meiramia
• maustepippureita
• suolaa

Aloitin hernekeittoni perinteisesti. Liotetut herneet ja pilkottu sipuli kiehumaan veteen. Sitten keksin lisätä soijarouhetta – miksikäs se ei hernekeittoon sopisi! Sitten muistin, että pakastimessani on reilu desi luomukaritsan kyljysten paistosta jäänyttä lientä. Sekin jäisenä joukkoon, plumpsis. Meiramia päälle vähintääkin ruokalusikallinen, runsaasti maustepippureita ja muhimaan liedelle pienellä lämmöllä. Ainakin tunti meni, ellei puolitoista, kun editoin Skype-yhteydessä yhteisartikkeliamme MindTrek-konferenssiin. Hyvältä maistui, juuri sopiva vivahde valkosipulin ja timjamin ympäröimää lammasta, herneen muhevan maun ja meiramin lempeyden läpi. Meillä muuten kissatkin pitävät hernekeitosta!

Palmusunnuntain kasvismunakas

Tipu, ruukkunarsissi ja pääsiäismunakas

Pääsiäinen on oivaa aikaa kehitellä uusia reseptejä kananmunasta. Munakasta tulee tehtyä liian harvoin, liedelläni sen paikan ottaa usein espanjalainen tortilla (ohje vaikkapa täältä).

Pääsiäisen värimaailmaan kuuluvat keltainen ja vihreä. Niitä siis munakkaaseenkin!

Kasvismunakas

• öljyä
• 2-3 porkkanaa
• 10-15 cm pätkä purjoa
• 6 kananmunaa
• 0,5 dl ruokakermaa
• tabascoa
• suolaa, pippuria
• persiljaa

Raasta porkkanat, silppua purjo. Pehmentele öljyssä paistinpannulla. Lisää tabascoa reippaalla kädelle, suolaa ja pippuroi.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää joukkoon ruokakerma. Kaada kasvisseos joukkoon, sekoita tasaiseksi ja kumoa koko hoito takaisin paistinpannulle. Anna kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä.

Kumoa kypsä munakas tarjoiluvadille ja nauti pikkunoitien seurassa.

Rakkaudesta ja kiusauksista

Tutustuin kiusaukseen vasta koulussa, ja täytyy myöntää, ettei koulumme ruokala ollut tälle ensitapaamiselle paras mahdollinen paikka. Lapsuuteni oli ollut kiusaukseton, ehkäpä isäni lapsuudessaan kehittämän silakkalaatikkoinhon vuoksi. Laatikkoruuista meillä syötiin lähinnä vain isän tekemää makaroonilaatikkoa, ja Saarioisten maksalaatikkoa. Ala-asteikäisenä löysin einesaltaasta kirjolohikiusauksen, jota sitten kesäisin vapaana avainlapsena kävin ahkerasti hakemassa lounasruuakseni lähiön K-kaupasta.

Janssoninkiusauksesta tuli jossain vaiheessa lempiruokani. Kermaiset perunat, suolainen ja maustepippurinen kala ja kermassa pehmennyt sipuli, se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Kohtalo pakotti minut kuitenkin pidättäytymään kiusauksista, sillä kuinka ollakaan, exäni vihasi isäni tavoin kiusauksia, kaikkea lajia, eikä suostunut edes maistamaan itse tekemääni janssoninkiusausta.

Luulen, että nykyinen kumppanini saattaa olla se elämäni mies, sillä hän syö ja kehuu janssoninkiusaustani. Eipä taida tietää, että kyseinen ruoka ei juuri taitoa laittajaltaan vaadi.

Parhaillaankin uunissani muhii tuo erinomainen arkiruoka, joka makunsa puolesta kelpaisi iltapalaksi hienompiinkin tilaisuuksiin. Parhaimmillaan se on näin talvi-iltaisin, kun keho kaipaa tuhtia ruokaa pitämään pakkasta loitolla.

Janssoninkiusaus

• perunoita
• 1-2 keltasipulia
• purkki anjovisfileitä (tai halvempia janssonfileitä)
• (ruoka)kermaa
• valkopippuria

Voitele vuoka ja laita uuni lämpeämään n. 175 asteeseen.

Kuori ja viipaloi perunat ja sipuli(t). Laita kerros perunaviipaleita vuoan pohjalle, lisää sipuliviipaleet ja asettele niiden päälle anjovisfileet. Laita päälle loput perunoista, ripottele hieman valkopippuria ja pari-kolme ruokalusikallista anjovispurkin maustelientä. Lorauta kermaa niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita vuoka uuniin, valmista noin tunnissa.

Kata pöytään suolapurkki (suolaa ei kannata lisätä ruuan joukkoon, sillä anjovikset ovat varsin suolaisia.),  vihersalaattia ja ruisleipää. Nauti kalan, kerman ja perunan onnellisesta liitosta.