Kohokas tai suflee vaatii pari perusniksiä onnistuakseen. Ensinnäkin siinä pitää olla paljon ilmaa. Vaahto vatkataan niin kovaksi, että se pysyy kulhossa vaikka sitä heilutellaan alaspäin pahaa-aavistamattoman lähimmäisen pään päällä. Valkuaisten joukossa ei saa olla tippaakaan keltuaista, sillä silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Uunin luukkua ei myöskään saa avata paistamisen aikana.
Kohokas (kuva: flickr/iLoveButter)
- 4 valkuaista
- 1dl sokeria
- pussi kuivattuja luumuja tai torttutäytettä
Liota ja keitä kuivatut luumut vähäisessä vedessä pehmeiksi ja soseuta ne. Anna soseen jäähtyä.
Erota valkuaiset ja säästä keltuaiset vaikka Creme Bruleihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeri ja luumusose. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. puoli tuntia tai hiukan enemmän kunnes pinta on kauniin ruskea.
Lapsuudenkodissani tämä oli harvinaista herkkujälkiruokaa, mitä syödään sokerin ja maidon kera suoraan uunista nostettuna. Koostumus on juuri silloin parhaimmillaan.
