Kaali ja porkkana ne yhteen sopii

Kaali kuuluu syksyyn. Ja porkkanapussi on hyvä olla olemassa jääkaapissa, siitä voi viedä hevosystävälle makupalan. Lapsena äidin tekemä arkiruoka, kaali-porkkanapata, oli yksi lempiruuistani. Liekö taika ollut ruuanvalmistukseen käytetyssä ketsupissa…? Tässä tuunattu versio, korvaamalla lihaliemen kasvisliemellä, ruoka on kasvissapuskaa parhaimmillaan.

Uutispuuroa ja kaali-porkkanapataa smetanalla

Kaali-porkkanapata

• öljyä
• kaalia
• 2-3 porkkanaa
• sipulia
• valkosipulia
• soijarouhetta
• liha/kasvislientä + vettä
• ketsuppia
• maustepippuria
• laakerinlehti
• suolaa

Kuullota sipulit öljyssä padassa. Lisää joukkoon pilkottu porkkana ja kaali. Lisää liha- tai kasvisliemi (itse käytin pakastimeen taltioimani luomulampaankyljysten valmistamisesta jääneen liemen) ja anna muhia hetki. Lisää soijarouhe, mausteet (ketsuppia saa tursottaa joukkoon ihan r

eippaasti) ja vielä hiukan vettä, kuitenkin niin, ettei padasta tule keittoa. Anna porista matalalla lämmöllä tunnin verran, tai kunnes ainekset ovat pehminneet. Tämä ruoka vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Nauti sellaisenaan tai smetanalla juhlistettuna.

Sienirisotto

Ämpärillinen metsän antimia

Kuivasta kesästä huolimatta Eurajoen Verkkokarin maisemista löytyi helposti mittava sienisaalis. Kaksi ämpärillistä mojovankokoisia herkkutatteja – joukkoon eksyi myös kantarelleja, nuoria limanuljaskoita sekä muutama nuori punikkitatti.

Sienistä riitti mökillä fajitas-täytteiksi sekä vielä yösyöntiin perunasalaatin kylkiäisiksi. Silti suuri osa oli kannettava kotiin – saalista jaettiin neljän hengen kesken. Itse paistelin pari purkillista pakkaseen, ja  tein puolesta litrasta paistettuja sieniä risottoa. Hyvää tuli, ja kylkiäiseksi sain kotiin metsän ja syksyn tuoksua, johon mielessäni aina sienten paistamisesta syntyvän hajun yhdistän.

Valkoviini saattaa olla pröystäilyä metsässä taivalluksen, havunneulasten ja hämähäkinseittien sekä hyttysten jälkeen, mutta pikkupullollisesta etelä-afrikkalaista Reilun kaupan Isabeloa riitti sekä risoton valmistukseen että sen nauttimiseen.

Säteilevä sienirisotto (kun kerran Olkiluodon maisemissa oltiin)

• voita
• sipulia
• pari kynttä valkosipulia
• metsäsieniä
• risottoriisiä
• valkoviiniä
• liha- tai kasvislientä
• tuoreita tai kuivattuja yrttejä
• suolaa

Paista pilkotut sipulit ja valkosipulit voissa. Lisää risottoriisi ja pilkotut sienet. Paistele, kunnes riisi on läpikuultavaa (lisää tarvittaessa voita).

Sienirisottoa ja mökkikeikalta jääneitä fajitasrehuja salaattina

Hulauta joukkoon valkoviiniä. Anna kiehahtaa kunnes viini on imeytynyt. Lisäile sitten kasvis- tai lihalientä (itse käytin pakastamaani, lampaankyljysten paistamisesta jäänyttä lientä sekä vettä) kauhallinen (desi, pari) kerrallaan ja odota, kunnes neste on imeytynyt ennen uuden satsin lisäämistä. Jatka, kunnes riisi on kypsää – siis al dente +. Lisää yritit, itse käytin kuivattua tämän kesän timjamia (kiitos Reeta!) sekä salviaa. Mausta suolalla ja halutessasi pippurilla. Nautiskele metsän mausta!